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人生如茶 茶如人生
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好味道,唇知道
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毫無疑問,紅茶的唇語是全世界聽得懂的人最多的,不分東西半球、不分膚色人種,都明白她在言語。
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紅茶的最大特點(diǎn)是包容,她充分滿足了人們還能怎么喝的好奇,也就是說她是一款有趣的茶,無論你是添加牛奶、蜂蜜還是咖啡,甚至是勾兌威士忌,她都能彰顯自身的魅力。
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這么說吧,紅茶好比是T臺(tái)上氣質(zhì)和骨架一流的姑娘,她在臺(tái)上能將每一襲衣裳演繹的美輪美奐,但她自己始終保持著她的那份大氣和端莊。
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紅茶 · 簡(jiǎn)歷
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姓名:紅茶
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祖籍:福建崇安
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學(xué)歷:前發(fā)酵茶
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壽命:1-2年
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特長:養(yǎng)護(hù)腸胃,強(qiáng)壯心功能,殺菌抗病毒,降三高,美容抗衰老。
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個(gè)人經(jīng)歷:
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1、新葉誕生
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2、萎調(diào):使鮮葉失去一部分水分,葉片變軟,青草氣消失,并散發(fā)出香氣。
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3、揉捻:破壞葉細(xì)胞,加速多酚類化合物氧化;出造型;茶汁溢聚于葉條表面,沖泡時(shí)易溶于水。
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4、發(fā)酵:促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合,形成色澤和滋味,減少青澀,發(fā)展香氣。
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5、干燥:利用高溫破壞霉的活性,停止發(fā)酵,固定萎凋,揉捻,特別是發(fā)酵所形成的品質(zhì),降低水含量,繼續(xù)發(fā)展香氣。
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紅茶 · 族譜
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紅茶,發(fā)酵茶類,基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
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有三大類:工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。
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(一)功夫紅茶
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工夫紅茶是我國特有的紅茶。
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按產(chǎn)地命名的有滇紅工夫、祁門工夫(含浮梁工夫、霍山工夫)、寧紅工夫、宜紅工夫(含石門工夫)、川紅工夫(含黔紅工夫)、湖紅工夫、閩紅工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、臺(tái)灣工夫、八福紅工夫、江蘇工夫有粵紅工夫等。
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按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種;大葉工夫茶有以喬木或半喬木茶樹鮮葉為原料制成,又稱“紅葉工夫”以滇紅工夫及政和工夫?yàn)榇?;小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成,色澤烏黑,又稱“黑葉工夫”,以祁門工夫及宜紅工夫?yàn)榇怼?/p>
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按出口方式可分為號(hào)碼工夫茶及原籍工夫茶兩種,號(hào)碼茶稱中國工夫,原籍茶則冠以地名如祁門工夫、寧紅工夫。按大區(qū)產(chǎn)地可分為華東工夫(如祁門工夫)、中南工夫(如湖紅工夫)、西南工夫(如滇紅工夫、川紅工夫)。
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一 祁門工夫
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安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn) ,條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊(yùn)藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。
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國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶,并列為世界公認(rèn)的三大高香茶,祁門紅茶品質(zhì)超群,被譽(yù)為“群芳最”, 茶園,土地肥沃,腐殖持含量較高,早晚溫差大,常有云霧繚繞,且日照時(shí)間較短,構(gòu)成茶樹生長的天然佳境,釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
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祁門紅茶品質(zhì)優(yōu)異的另一個(gè)原因,是有其特殊的栽制特點(diǎn)。
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祁門茶樹有8個(gè)主要的品種,它們是櫧葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和旱芽種,櫧葉種具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特性,是制造祁紅工夫的主要原料,其內(nèi)含香、味成份豐富,是構(gòu)成祁紅滋味醇厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。
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二 滇紅工夫
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滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,是我國工夫紅茶的新葩,以外形肥碩緊實(shí),金毫顯露骨和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟,而稱著于世。
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云南是世界茶葉的原產(chǎn)地,是茶葉之路的起始點(diǎn),云南紅茶生產(chǎn)僅有50年的歷史,滇紅產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)自然區(qū)。滇西茶區(qū),包括臨滄、保山、德宏、大理四個(gè)州(地區(qū)), 其中風(fēng)慶、云縣、雙江、臨滄、昌寧等縣,占滇紅產(chǎn)量的90%以上。滇南茶區(qū),是茶葉發(fā)源地,含思茅、西雙版納、文山、紅河四個(gè)州(地區(qū)),滇紅產(chǎn)于西雙版納和景洪、普文等地。
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滇紅工夫外形條索緊結(jié),肥碩雄壯,干茶色澤烏潤,金毫特顯,內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國內(nèi)獨(dú)具一格,系舉世歡迎的工夫紅茶。
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滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶,香氣高長,且?guī)в旋埾?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚,刺激性較強(qiáng),滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。
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三 寧紅工夫
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我國最早的工夫紅茶之一。
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主產(chǎn)江西省修水縣,武寧、銅鑼次之,毗修水的湖南平江縣長壽街一帶的紅毛茶,亦由修水茶廠加工為寧紅工夫。
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寧紅產(chǎn)區(qū)位于贛之西北邊隅,外形條索緊結(jié)圓直,鋒苗挺拔,略顯紅筋,色烏略紅,光潤;內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,葉底紅勻。高級(jí)茶“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗,金毫顯露,多鋒苗,色烏潤,香味鮮嫩醇爽,湯色紅艷,葉底紅嫩多芽。
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“寧紅”除散條形茶外,還有一種束茶——龍須茶。
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龍須茶用獨(dú)特工藝加工而成。成茶身披經(jīng)袍,葉條似須而得名,形如紅纓槍之槍頭,條索挺秀顯毫,外披五彩花線;沖泡時(shí),將花線頭拿起抽掉,基本白線絲仍扎不解,整個(gè)龍須茶便在茶湯基部成束下沉,而芽葉向上散開,宛如一朵鮮艷的菊花,若沉若浮,故有“杯底菊花掌上槍”之稱,其湯色,中間紅艷明亮,邊緣金黃,葉底嫩勻有光,香氣鮮爽馥郁,滋味甘醇爽口,沖泡3—5次,色、味仍佳。
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四 宜紅工夫
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宜紅工夫產(chǎn)于鄂西山區(qū)宜縣、恩施兩地區(qū),宜紅工夫以條索緊細(xì)有金毫,內(nèi)質(zhì)香味鮮醇,湯色紅亮有“冷后渾”為其為主要特點(diǎn)。
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鄂西山區(qū)乃神農(nóng)架一帶,山林茂密,河流縱橫,氣候溫和,雨量充沛,土壤大都屬微酸性黃紅壤土,宜茶生長。
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宜紅工夫外形條索緊細(xì)有金毫,色澤烏潤,香甜純高長,味醇厚鮮爽,湯色紅亮,葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有“冷后渾”現(xiàn)象生產(chǎn),系我國商品質(zhì)的工夫紅茶之一。
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五 川紅工夫
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川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地。
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四川地勢(shì)北高南低,東部形成盆地,秦嶺、大巴山擋住北來寒流,東南向的海洋季風(fēng)可直達(dá)盆地各隅,川紅工夫生產(chǎn)于川東南茶區(qū),即長江流域以南邊緣地帶,包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。
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川東北茶區(qū)的萬縣、達(dá)縣、南充及南部靠近長江沿岸各縣,氣溫較高,氣候與川東南茶區(qū)大體相似,適合發(fā)展紅茶生產(chǎn)。
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川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫,色澤烏黑油潤,內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香,滋味醇厚鮮爽,湯色濃亮。
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六 閩紅工夫
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⑴ 政和工夫
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政和工夫產(chǎn)于閩北,以政和縣為主,松溪以及浙江的慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶,亦集中政和加工。
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政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白條制成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結(jié)肥壯多毫,色澤烏潤,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成,條索細(xì)緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。
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⑵ 坦洋工夫
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坦洋工夫分布較廣,主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地,坦洋工夫外形細(xì)長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。
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⑶ 白琳工夫
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白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。
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白琳工夫茶系小葉種紅茶,當(dāng)?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn),一般的白琳工夫,外形條索細(xì)長彎曲,茸毫多呈顆粒絨球狀,色澤黃黑,內(nèi)質(zhì)湯色淺亮,香氣鮮純有毫香,味清鮮甜和,葉底鮮紅帶黃。
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七 湖紅工夫
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湖紅工夫茶主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市,湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之“湘紅”,歸入“宜紅工夫”范疇。
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湖紅工夫以安化工夫?yàn)榇?,外形條索緊結(jié)尚肥實(shí),香氣高,滋味醇厚,湯色濃,葉底紅稍暗。平江工夫香高,但欠勻凈。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產(chǎn)香高味厚 (靠近江西修水,歸入寧紅工夫),新化、桃源工夫外形條索緊細(xì),毫較多,鋒苗好,但葉肉較薄,香氣較低,漣源工夫系新發(fā)展的茶,條索緊細(xì),香味較淡。
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八 八福紅工夫
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八福紅工夫茶系山東省日照出產(chǎn)的工夫紅茶,產(chǎn)于日照。八福紅工夫以條索緊結(jié)挺直,重實(shí)勻齊,鋒苗顯,凈度高的優(yōu)美外形稱著。
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八福紅工夫條索緊細(xì)挺直,色澤烏潤,外形優(yōu)美,內(nèi)質(zhì)香味純正,湯色紅亮較淺,葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。日照八福所產(chǎn)紅茶,茶索尚緊結(jié)壯實(shí),香氣較高,滋味亦較濃,鎮(zhèn)海紅茶較細(xì)嫩??偟膩碚f,八福紅條索雖美觀,但葉張較薄,香味較次。八福紅茶中維生素,氨基酸,嘌吟堿,多酚類化合物,脂多糖,其他微量元素含量較高,有提神消疲,生津清熱,利尿殺菌,解毒消炎,強(qiáng)壯骨骼,舒心活血,抗氧防癌,延緩衰老等功效。
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(二)小種紅茶
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小種紅茶是福建省的特產(chǎn),有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶,也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶,質(zhì)地較差,統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級(jí)工夫紅茶熏煙制成小種工夫,稱“煙小種” 亦叫“假小種”。
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正山小種外形條索肥實(shí),色澤烏潤,泡水后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加放牛奶,茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。
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(三)紅碎茶
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紅碎茶是國際市場(chǎng)上銷售量最大的茶類,其中云南、兩廣和海南用大葉型品種生產(chǎn)的紅碎茶品質(zhì)較好。
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國外紅碎茶的生產(chǎn)主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞,其產(chǎn)量的總和占世界紅碎茶總產(chǎn)量的一半以上,且質(zhì)優(yōu)價(jià)高。
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初制工藝的特點(diǎn)是以揉切代替揉捻,或揉捻后再揉切 ,形成紅碎茶滋味濃、強(qiáng)、鮮的品質(zhì)風(fēng)格。
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紅碎毛茶包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)花色。
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葉茶:是短條形紅茶,常有金黃毫;
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碎茶:是顆粒形紅茶,是紅碎茶的主體產(chǎn)品;
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片茶:是小片形紅茶,滋味濃度不如碎茶;
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末茶:是細(xì)末狀紅茶,沖泡后茶汁易浸出,滋味濃強(qiáng)度較大
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